Clearspring – Barley Miso paste, unpasteurised – gerst miso, 300gr

Beschrijving

Deze biologische gerst miso, Barley Miso Paste ongepasteuriseerd van Clearspring is gemaakt volgens een oud familierecept in de Japanse prefectuur Nagano. Gerts miso is een zeer veelzijdige smaakmaker. Gebruik hem om soepen, stoofschotels en bonengerechten op smaak te brengen. Ook heerlijk voor jus, dipsauzen, spreads en augurken. Het is een heerlijke dressing voor salades, noedels, granen en bonen, tofu, plantaardige eiwitten en gegrilde gerechten.

wat is het?

Clearspring Barley Miso is een traditioneel gefermenteerd Japans hoofdvoedsel en smaakmaker. Men waardeert dit product om zijn rijke smaak en geconcentreerde voedzaamheid. Gemaakt van hele sojabonen en een unieke koji-fermentatiekweek. Men rijpt het van nature in ceder-vaten gedurende vele maanden bij omgevingstemperaturen. Deze langzame gisting resulteert in een smaakmaker met rijke en complexe smaken en een overvloed aan umami. (aangeduid als de vijfde smaak na zoet, zuur, bitter en zout).

hoe bewaren?

De beste manier om te bewaren en om de versheid en kwaliteit te behouden, is in een koele berging of koelkast. Het is echter afhankelijk van de klimatologische omstandigheden en persoonlijke voorkeur. Hoge temperaturen zullen verdere fermentatie bevorderen. Hoewel niet schadelijk, wordt de kleur donkerder en de smaak sterker. Bij blootstelling aan lucht kunnen onschadelijke witte gisten ontstaan, schep dit gewoon weg. Miso is een levend product en door de voortdurende gisting kan het deksel bol komen te staan, dit is volledig normaal en geen reden om de miso weg te gooien.

soorten?

Net als bij Franse wijn of Belgische bieren, is hij verkrijgbaar in tal van variëteiten. Elk met zijn eigen unieke smaak, kleur en textuur, en elk weerspiegelt de lokale cultuur, gewassen en groeiomstandigheden in verschillende regio’s van Japan. Hoewel de zoete met een lager sojagehalte, minder zout en meer koji populair is in het zuiden van Japan, bevat donkerdere, vaak “aka” of rode miso, meer soja en minder graan, en komt traditioneel uit het noordelijke deel van Japan.

bereiden?

Niet-gepasteuriseerde bevat een overvloed aan levende enzymen die door langdurig koken kunnen worden vernietigd. De smaak blijft echter ongewijzigd bij het koken en sommige recepten suggereren dat je miso kookt om de smaak van andere ingrediënten in de schotel te ontwikkelen. Opteer zoveel mogelijk voor recepten waar men het slechts op het einde van de kook-bereiding toevoegt.