Clearspring – Miso sweet white, pasteurised – witte miso, 250gr

Beschrijving

Miso, Sweet White, van Clearspring is een korte-gerijpte Kyoto-miso met een prachtige romige structuur en een licht zoute-zoete smaak. Traditioneel maakt men ze in kleine batches om zijn bijzondere kwaliteit te behouden. De lichte kleur kan in de loop van de tijd donkerder worden door natuurlijke veroudering, maar dit verandert de smaak niet.

Sweet White Miso was historisch gereserveerd voor de rijken en royalty’s omdat het men maakt met veel rijst-koji, wat toen erg duur was. Nu rijst echter minder duur is, kan hij door iedereen en elke dag worden genoten.

Probeer een beetje in aardappelpuree in plaats van melk, of in soepen in plaats van room. Het is ook perfect voor snacks, zoals dips en saladedressings. Of gebruik de witte miso in het recept voor vegan kaassaus!

Ingrediënten witte miso:

Gekweekte rijst* (42%), water, sojabonen* (21%), zeezout. *biologisch geteeld

wat is miso?

Miso is een traditioneel gefermenteerd Japans hoofdvoedsel en smaakmaker. Men waardeert dit product om zijn rijke smaak en geconcentreerde voedzaamheid. Gemaakt van hele sojabonen en een unieke koji-fermentatiekweek. Men rijpt het van nature in ceder-vaten gedurende vele maanden bij omgevingstemperaturen. Deze langzame gisting resulteert in een smaakmaker met rijke en complexe smaken en een overvloed aan umami. (aangeduid als de vijfde smaak na zoet, zuur, bitter en zout).

hoe bewaren?

De beste manier om te bewaren en om de versheid en kwaliteit te behouden, is in een koele berging of koelkast. Het is echter afhankelijk van de klimatologische omstandigheden en persoonlijke voorkeur. Hoge temperaturen zullen verdere fermentatie bevorderen. Hoewel niet schadelijk, wordt de kleur donkerder en de smaak sterker. Een opeenhoping van druk binnen de verpakking kan hierdoor optreden.

soorten miso?

Net als bij Franse wijn of Belgische bieren, is hij verkrijgbaar in tal van variëteiten. Elk met zijn eigen unieke smaak, kleur en textuur, en elk weerspiegelt de lokale cultuur, gewassen en groeiomstandigheden in verschillende regio’s van Japan. Hoewel de zoete met een lager sojagehalte, minder zout en meer koji populair is in het zuiden van Japan, bevat donkerdere, vaak “aka” of rode miso, meer soja en minder graan, en komt traditioneel uit het noordelijke deel van Japan.

bereiden?

Probeer Miso niet mee te koken om de voedingswaarde te behouden. De smaak blijft echter ongewijzigd bij het koken en sommige recepten suggereren dat je miso kookt om de smaak van andere ingrediënten in de schotel te ontwikkelen. Opteer toch zoveel mogelijk voor recepten waar men het slechts op het einde van de kook-bereiding toevoegt.