Clearspring – White Miso paste, unpasteurised – witte miso, 270gr

Beschrijving

Deze biologische witte miso, White Miso Paste ongepasteuriseerd van Clearspring is gemaakt volgens een oud familierecept in de Japanse prefectuur Nagano. Ze biedt een heerlijke balans tussen hartig en zoet, terwijl je toch een umami-punch hebt. Gebruik om een ​​authentieke Japanse misosoep te maken en om de smaak van stoofschotels en sauzen te verrijken, of in dressings en zelfs als glazuur.

Ingrediënten van deze witte miso

sojabonen* (53%), gekweekte rijst*, zeezout, water. *biologisch geteeld

wat is witte miso?

Clearspring White Miso is een traditioneel gefermenteerd Japans hoofdvoedsel en smaakmaker. Men waardeert dit product om zijn rijke smaak en geconcentreerde voedzaamheid. Gemaakt van hele sojabonen en een unieke koji-fermentatiekweek. Men rijpt het van nature in ceder-vaten gedurende vele maanden bij omgevingstemperaturen. Deze langzame gisting resulteert in een smaakmaker met rijke en complexe smaken en een overvloed aan umami. (aangeduid als de vijfde smaak na zoet, zuur, bitter en zout).

Hoe bewaar je miso?

De beste manier om te bewaren en om de versheid en kwaliteit te behouden, is in een koele berging of koelkast. Het is echter afhankelijk van de klimatologische omstandigheden en persoonlijke voorkeur. Hoge temperaturen zullen verdere fermentatie bevorderen. Hoewel niet schadelijk, wordt de kleur donkerder en de smaak sterker. Bij blootstelling aan lucht kunnen onschadelijke witte gisten ontstaan, schep dit gewoon weg.

Soorten Miso?

Net als bij Franse wijn of Belgische bieren, is hij verkrijgbaar in tal van variëteiten. Elk met zijn eigen unieke smaak, kleur en textuur, en elk weerspiegelt de lokale cultuur, gewassen en groeiomstandigheden in verschillende regio’s van Japan. Hoewel de zoete met een lager sojagehalte, minder zout en meer koji populair is in het zuiden van Japan, bevat donkerdere, vaak “aka” of rode miso, meer soja en minder graan, en komt traditioneel uit het noordelijke deel van Japan.

Hoe gebruik je miso?

Niet-gepasteuriseerde bevat een overvloed aan levende enzymen die door langdurig koken kunnen worden vernietigd. De smaak blijft echter ongewijzigd bij het koken en sommige recepten suggereren dat je miso kookt om de smaak van andere ingrediënten in de schotel te ontwikkelen. Opteer zoveel mogelijk voor recepten waar men het slechts op het einde van de kook-bereiding toevoegt.