Beschrijving
Zwart zout, Steenbergs Kala Namak, of Indian Black Salt is puur en niet geraffineerd. Het Indiaas zwart zout heeft een unieke, zwavelachtige smaak die wat weg heeft van gekookte eieren. Het zout is onmisbaar in de Indiase keuken. Voor veganisten vervangt het de smaak van eieren. Gebruik het wel met mate daar de smaak en geur heel dominant kan worden.
Kala Namak wordt gewonnen uit eeuwenoude groeven aan de voet van de Himalaya in India. Dit zijn de grote brokken van ca. 100g-150g per stuk. Men importeert het vervolgens naar India, waar men het omzet in kala namak. Door het te verwarmen tot ongeveer 900 ° C in aanwezigheid van natuurlijke reductiemiddelen (vb Arabische gom) gaat het smelten. Vervolgens gaat men het koelen, opslaan en verouderen. De uiteindelijke kala namak bestaat voornamelijk uit natriumchloride, met sporen van natriumsulfaat, ijzersulfide en waterstofsulfide. Het natriumchloride geeft Steenbergs kala namak zijn zoutigheid. Het ijzersulfide de paars-roze kleur en tenslotte de zwavelverbindingen het onderscheidende zwavelachtige aroma.
Dit zwarte zout krijgt een bruin-roze kleur wanneer je het fijnmaalt. Dit is traditioneel en onbewerkt zout voor een pure, ongeëvenaarde smaak. We hebben dit zout nu in grof formaat waardoor het best donker (zwart) lijkt, het wordt dus wel lichter roze als je het maalt.
Het zout komt in een glazen potje, waardoor het ook zero waste is!
Eén van de meest gekende recepten met kala namak in de plantaardige wereld is vast wel de Tofu Scramble, het alternatief voor een roerei.
Nog een heel belangrijke smaakmaker in de vegan keuken en vaak gebruikt in vegan recepten is gerookte paprika.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.