Zwart zout, Kala Namak, of Indian Black Salt is puur en niet geraffineerd. Het Indiaas zwart zout heeft een unieke, zwavelachtige smaak die wat weg heeft van gekookte eieren. Het zout is onmisbaar in de Indiase keuken. Voor veganisten vervangt het de smaak van eieren. Gebruik het wel met mate daar de smaak en geur heel dominant kan worden.
Kala Namak wordt gewonnen uit eeuwenoude groeven aan de voet van de Himalaya in India. Dit zijn de grote brokken van ca. 100g-150g per stuk. Dit zwarte zout krijgt een bruin-roze kleur wanneer je het fijnmaalt. Dit is traditioneel en onbewerkt zout voor een pure, ongeëvenaarde smaak.
Eén van de meest gekende recepten met kala namak in de plantaardige wereld is vast wel de Tofu Scramble, het alternatief voor een roerei.
Nog een heel belangrijke smaakmaker in de vegan keuken en vaak gebruikt in vegan recepten is gerookte paprika.