De Nootmuskaat en Foelie van Mill & Mortar is heel bijzonder. De nootmuskaat is nog de noot op zichzelf, de meest natuurlijke manier van conserveren. Fascinerend genoeg levert de nootmuskaat-boom twee specerijen. Namelijk, nootmuskaat en foelie. De vrucht van deze boom is geen vrucht in de traditionele zin van het woord, maar een bol met het nootmuskaatzaadje. Het is een dikke, beschermende schaal die zich opent wanneer de noten rijpen. Het is een fascinerend gezicht wanneer de schaal barst en vervolgens de rode bloesem en de donkere noot binnenin onthult.
Nootmuskaat is een populair kruid dat men gebruikt in stoofschotels en sauzen. Misschien wel het meest bekend om zijn gebruik in bechamelsaus en puree. De nootmuskaatbloem gebruikt men echter minder vaak. De smaak is iets minder krachtig dan de noot en heeft een lichtzoete ondertoon. Waardoor, de foelie ideaal is voor cakes en andere desserts.
Nootmuskaat en foelie zijn essentieel in Garam Masala, een klassieke Indiase kruidenmix. Deze specerijen komen van de dorpscoöperatie in Pilimathalawa en de noten zijn volledig om het aroma te behouden. De foelie is heel en licht oranjerood.
Hoe gebruiken? Voor de nootmuskaat rasp je de noten tot poeder of rooster ze rechtstreeks in de pan. Foelie gebruik je in zijn geheel of scheur het in kleine stukjes.
Gebrui eventueel een vijzel, rasp of koffiemolen om nootmuskaat te raspen. Er bestaan ook speciale nootmuskaat-raspjes.
Mill & Mortar visie
-
Specerijen die er uitzien, ruiken en smaken zoals toen ze men ze oogst.
-
Specerijen met een herkomst. Weten wanneer en hoe ze worden gekweekt en geoogst. Het is steeds een duurzaam proces, zodat de hulpbronnen van de bodem niet uitgeput geraken en dat mensen, dieren of andere ecosystemen ongedeerd blijven.
-
Unieke producten die een verhaal kunnen vertellen over mensen die hard werken om iets unieks te maken.
-
De kwaliteit van het kruid staat voorop – ze willen consumenten inspireren om rauwe, biologische producten te gebruiken. Zodat ze hun levensstijl verrijken terwijl het er goed uitziet in de keukenkast.
Wij hebben ook het kwaliteitsvolle kaneel van Mill & Mortar.