Op zoek naar een lekkere en gezonde cake? Dit is een dessertje dat je moet uitproberen! Denk aan brownies, heerlijk zacht en smeuïg, rijk aan chocolade maar, en nu komt het, lekker gezond!
recept voor gezonde cake
Het geheime ingrediënt? Kikkererwten! Niet beginnen panikeren want kikkererwten zijn een heel dankbaar ingrediënt in het maken van dessertjes en taart. Daarbovenop zijn ze heel voedzaam! Ze zijn rijk aan vezels, proteïnen, mineralen en vitaminen. Probeer kikkererwten te vinden die geen zout bevatten.
Daarnaast is de vegan cake ook graanvrij en dus automatisch ook glutenvrij. We gebruiken hartig amandelmeel in combinatie met gemalen lijnzaad. Lijnzaad vervangt het ei en is een ingrediënt dat je eigenlijk dagelijks zou moeten toevoegen in jouw gerechten. De kleine zaadjes zijn rijk aan alfa-linoleenzuur, een omega-3-vetzuur. Belangrijk voor je hart en bloedvaten. Daarnaast bevat lijnzaad onder andere vitamine B1 en 2, calcium, magnesium, zink en kalium. Het is tevens ook een bron van mineralen en eiwitten. Door de combinatie van de verschillende gezonde voedingsstoffen heeft het een positief effect op het hongergevoel .
Verder gaan we ‘cake ruby’ gaan zoeten met dadelstroop Deze suikervervanger is een gezondheidsbevorderende suiker. Dadelstroop is niet geraffineerd en daardoor blijft een groot deel van de vitaminen, mineralen en vezels behouden.
Als kers op de taart voegen we grof gehakte stukjes chocolade toe, die heerlijk smelten door de warmte van de oven. Ik gebruik de donkere chocolade 70% maar voor wie dit dessert al gezond genoeg vindt, kan ook de King Monty Classic “melk”chocolade gebruiken, dan wordt het net een beetje zoeter.
Naast dat dit dessertje of tussendoortje uber-gezond is en waanzinnig lekker is het ook nog eens gemakkelijk te maken. Het enige dat je nodig hebt is een goede keukenmachine of blender en de ingrediënten, die je waarschijnlijk toch al in de voorraadkast hebt. Klaar voor?
Verwarm de oven tot 180°C en bekleed een ovenschaal met bakpapier (de schaal die ik gebruik is 20x20cm)
Ingrediënten:
nat:
- een blik kikkererwten, uitgelekt
- 1/2 cup of 120ml sojamelk
- 1/2 eetlepel appelazijn
- 80 gr amandelpasta of pindakaas (wat je het liefste eet, of maak er twee?)
- 100gr dadelstroop
droog:
- 90 gr amandelmeel
- 4 eetlepels gemalen lijnzaad (ik vermaal lijnzaad in een elektrisch koffiemolentje)
- 2 theelepels vanillesuiker (optioneel)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel baking soda
- snuifje fijn zeezout
voor na het blenden:
- 90gr pure chocolade (of “melk”chocolade), grof gehakt
Voeg alle natte ingrediënten toe in de blender en mix tot een glad mengsel. Doe er vervolgens de droge ingrediënten, behalve de chocolade, bij en mix opnieuw. Doe er nu de stukjes chocolade in en meng met een lepel. Hou er nog wat over als afwerking bovenop het beslag.
Doe het mengsel in de, met bakpapier beklede, ovenschaal en strooi er de laatste stukjes chocolade over. Plaats de schaal in de oven voor een 25 à 30 minuten, beetje afhankelijk van de oven en/of ovenschaal. De mijne zat er 27 minuten in en dan is hij net niet helemaal uitgebakken, heerlijk! Als je vindt dat de vegan cake klaar is, haal je hem uit de oven en laat hem even in de kom afkoelen op een metalen rekje. Na een 10tal minuutjes kun je hem dan verder laten afkoelen uit de kom. Door het afkoelen wordt de ruby cake iets steviger. Snijden en verorberen maar! Geniet!
Laat maar weten als je dit vegan recept uitprobeert! En wat je ervan vindt! Liefs, Vanessa x
