tofu maken

Zelf tofu maken is vrij eenvoudig. Daarnaast is de smaak totaal niet vergelijkbaar met tofu uit de supermarkt. Het is subtiel zoet, delicaat en toch rijk van smaak.

Het maken van tofu is een beetje vergelijkbaar met het maken van kaas. Het stremmen duurt een paar minuutjes en dan laat je de tofu uitlekken. Je kan al dan niet persen, afhankelijk welke textuur je wil bekomen. Als je opteert voor een zacht (zijdentofu) textuur, laat je het gewoon uitlekken. Wil je een vrij stevige (voor grillen en bakken) tofu dan ga je persen.

Probeer het en je zal versteld staan! Het is heel eenvoudig en binnen het uur heb je heerlijke, verse tofu.

Wat heb je nodig? Een zeef en een kaasdoek of notenmelkzak. Zorg ook voor een gewichtje voor later op het stremsel te leggen, zoals een bokaal gevuld met water. En een houten lepel.

Ingrediënten?

  • Bio, ongezoete sojamelk, 1liter
  • 1/2 teelepel nigari of magnesiumchloride*
  • 250ml (gefilterd) water

*Magnesiumchloride of Nigari is een natuurlijk extract van Japans zeezout. Magnesiumchloride of Nigari dient als stremsel voor de bereiding van tofu.

Bereiding:

Maak eerst het stremsel. Los de nigari op in het water. Zet even opzij. Ondertussen breng je de sojamelk aan de kook. Voeg nu de helft van de nigari-oplossing toe en roer een tweetal tot 3 minuten met een houten lepel, terwijl de sojamelk kookt op een laag vuurtje. Op een gegeven moment begint het mengsel te stremmen. Gebeurt dit niet, voeg dan de rest van de nigari-oplossing toe. Roer opnieuw een minuut. Het mengsel splitst zich nu in wei en wrongel. Als de wei er helder uitziet (gelig, niet melkachtig) giet je het mengsel af in je notenmelkzak die reeds in de zeef ligt. Zorg ervoor dat de zeef in de wasbak staat! Of plaats de zeef boven een kom voor het wei op te vangen.

Laat het nu rustig een paar minuten uitlekken.

zelf tofu maken

Daarna kan je kiezen om te persen of niet. Wil je een zachte tofu, plaats dan geen gewicht op het stremsel. Wil je een stevige tofu leg dan een gewicht (bvb een zwaar kommetje) op de notenmelkzak. Laat een half uurtje staan.

resultaat na het persen

zelf tofu maken

een mooie stevige tofu

zelf tofu maken

Eet de tofu onmiddellijk. Lukt dit niet kan je hem bewaren voor een paar dagen in fris water, in de ijskast.

Wil je de tofu nog steviger? Voeg dan een 1/4 theelepel nigari extra toe aan het recept.

Je kan er een eigen twist aan geven door allerlei kruiden toe te voegen. Doe dit als bijna al het wei is doorgelopen. Voeg je lievelingskruiden toe en pers.

De tofu kan je ook marineren, hier deed ik dat in verse gember, tamari, dadelsiroop, teentje verse look uitgeperst en sriracha

Proberen, echt! Geniet ervan!

Het geheim van een lekkere Buddha Bowl

In deze moeilijke tijden van corona, is het belangrijk zoveel mogelijk op je voeding te letten. Een gezonde voeding hoeft niet duur te zijn of moeilijk om te bereiden. Het liefst maak ik lekkere bowls. De bowl onder de bowl recepten is vast wel de Buddha Bowl. De naam komt van het feit dat de vele porties van verschillende soorten voedsel doet lijken op het bolle buikje van Buddha.

Hoe moet een Buddha Bowl eruit zien? Ik had het niet beter kunnen zeggen dan met deze onderstaande illustratie van Veggies & me

Buddha Bowl hoe te bereiden

Gewoon proberen, je zal merken dat een bowl leuk is om klaar te maken, aardig vult en overheerlijk smaakt.

Blijf gezond en momenteel ook in je kot 😉 x

vegan kaassaus op tAK’s wijze

Deze vegan kaassaus is om de vingers bij af te likken! Laat de misschien wat minder bekende ingrediënten je niet afschrikken om ze te maken! Eénmaal uitgeprobeerd, wil je geen andere meer!

Daarbovenop is ze heel gezond en het is dus ook mijn favoriete saus in allerlei recepten. Ze is helemaal glutenvrij, lactosevrij, zonder suiker en olie. Klaar voor een vegan-kaas-openbaring?

Ingrediënten:

  • 1 kop ongebrande cashewnoten
  • 2 kopjes zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden
  • knoflook, gepeld en wat geplet met het plat van je mes, meestal neem ik twee dikke tenen
  • 2 eetlepels (ongeklaarde) appelazijn
  • Ongeveer een halve liter (2 kopjes) ongezoete sojamelk
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • 2 eetlepels witte miso
  • 2 theelepeltjes grof zeezout
  • 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • een goede snuif chilivlokken of cayennepeper (naar smaak)

Doe de cashewnoten, samen met de zoete aardappel, knoflook en appelazijn in een pannetje. zet onder water en breng aan de kook. Laat op een middelmatig vuur koken voor 12 minuten.

Giet het water af en doe nu alles samen met de overige ingrediënten in de blender.

Blend alles tot een gladde saus! (ongeveer 1 minuut)

En de saus is helemaal klaar voor gebruik! Nog wat over of wil je de saus bewaren, doe ze dan in bokaaltjes en zet ze in de ijskast. De saus is zeker tot een week houdbaar.

vegan kaassaus

Je kan de saus gebruiken voor het maken van vegan lasagne, een lekkere mac’n’cheese. Maak je ze iets dikker, dus minder sojasaus, dan heb je een heerlijke dipsaus (snij er nog een pikant pepertje in) voor bij nacho’s.

Je hoort het, om je vingers bij af te likken, toch? Probeer je ze uit, laat dan gerust iets weten wat je ervan vond! Smakelijk! groetjes, vanessa x

vegan cake ruby

Dit is een dessertje dat je moet uitproberen! Denk aan brownies, heerlijk zacht en smeuïg, rijk aan chocolade maar, en nu komt het, lekker gezond!

vegan cake ruby - vegan recept
© tAK

Het geheime ingrediënt? Kikkererwten! Niet beginnen panikeren want kikkererwten zijn een heel dankbaar ingrediënt in het maken van dessertjes en taart. Daarbovenop zijn ze heel voedzaam! Ze zijn rijk aan vezels, proteïnen, mineralen en vitaminen. Weet je dat onze kikkererwten ook geen zout bevatten?

Daarnaast is de vegan cake ook graanvrij en dus automatisch ook glutenvrij. We gebruiken hartig amandelmeel in combinatie met gemalen lijnzaad. Lijnzaad vervangt het ei en is een ingrediënt dat je eigenlijk dagelijks zou moeten toevoegen in jouw gerechten. De kleine zaadjes zijn rijk aan alfa-linoleenzuur, een omega-3-vetzuur. Belangrijk voor je hart en bloedvaten. Daarnaast bevat lijnzaad onder andere vitamine B1 en 2, calcium, magnesium, zink en kalium. Het is tevens ook een bron van mineralen en eiwitten. Door de combinatie van de verschillende gezonde voedingsstoffen heeft het een positief effect op het hongergevoel .

Verder gaan we ‘cake ruby’ gaan zoeten met dadelstroop Deze suikervervanger is een gezondheidsbevorderende suiker. Dadelstroop is niet geraffineerd en daardoor blijft een groot deel van de vitaminen, mineralen en vezels behouden.

Als kers op de taart voegen we grof gehakte stukjes chocolade toe, die heerlijk smelten door de warmte van de oven. Ik gebruik de donkere chocolade 70% maar voor wie dit dessert al gezond genoeg vindt, kan ook de King Monty Classic “melk”chocolade gebruiken, dan wordt het net een beetje zoeter.

Naast dat dit dessertje of tussendoortje uber-gezond is en waanzinnig lekker is het ook nog eens gemakkelijk te maken. Het enige dat je nodig hebt is een goede keukenmachine of blender en de ingrediënten, die je waarschijnlijk toch al in de voorraadkast hebt. Klaar voor?

vegan cake ruby - vegan recept tAK

Verwarm de oven tot 180°C en bekleed een ovenschaal met bakpapier (de schaal die ik gebruik is 20x20cm)

Ingrediënten:

nat:

droog:

  • 90 gr amandelmeel
  • 4 eetlepels gemalen lijnzaad (ik vermaal lijnzaad in een elektrisch koffiemolentje)
  • 2 theelepels vanillesuiker (optioneel)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel baking soda
  • snuifje fijn zeezout

voor na het blenden:

Voeg alle natte ingrediënten toe in de blender en mix tot een glad mengsel. Doe er vervolgens de droge ingrediënten, behalve de chocolade, bij en mix opnieuw. Doe er nu de stukjes chocolade in en meng met een lepel. Hou er nog wat over als afwerking bovenop het beslag.

Doe het mengsel in de, met bakpapier beklede, ovenschaal en strooi er de laatste stukjes chocolade over. Plaats de schaal in de oven voor een 25 à 30 minuten, beetje afhankelijk van de oven en/of ovenschaal. De mijne zat er 27 minuten in en dan is hij net niet helemaal uitgebakken, heerlijk! Als je vindt dat de vegan cake klaar is, haal je hem uit de oven en laat hem even in de kom afkoelen op een metalen rekje. Na een 10tal minuutjes kun je hem dan verder laten afkoelen uit de kom. Door het afkoelen wordt de ruby cake iets steviger. Snijden en verorberen maar! Geniet!

Laat maar weten als je dit vegan recept uitprobeert! En wat je ervan vindt! Liefs, Vanessa x

vegan cake ruby - vegan recept
© tAK

Umami creëren in vegan recepten

Umami in vegan recepten?

Iedereen kent vast de vier basissmaken: zoet, zuur, bitter en zout. Een vijfde, in Japan ontdekte smaak, is “umami”. Umami geeft je het gevoel dat voedsel hartig, complex en zeer smaakvol is. Het maakt eten overheerlijk en bevredigend. Zonder umami smaakt eten flauw. In 1908 werd de term in Japan bedacht door een wetenschapper die had ontdekt dat bepaalde voedingsmiddelen hoge niveaus van glutamaat, een van nature voorkomend aminozuur, hebben. Borstvoeding bevat bijvoorbeeld veel glutamaat, waardoor we als baby een voorkeur kunnen hebben voor umami. Umami wordt aangetroffen in veel dierlijke producten en voedsel dat is gekarameliseerd of gekookt bij hoge temperaturen.

Dit is de reden dat verstokte vleeseters het vaak moeilijk hebben om over te stappen naar een plantaardig dieet, daar ze hunkeren naar de smaak van vlees en kaas. De theorie is dat mensen in feite naar umami verlangen. Dat verklaart vaak waarom veel veganisten, vaak op zoek gaan naar vleesvervangers met een vlezige textuur. Maar hoe krijg je umami in vegan recepten?

Het goede nieuws is dat er veel vegan-vriendelijke bronnen van umami zijn. Zelfs als u geen trek in umami ervaart, is het altijd een goed idee om voedsel zo lekker mogelijk te maken.

Welke voedingsmiddelen zijn geladen met “umami”?

umami in vegan recepten

Gefermenteerde voeding zoals miso, sojasaus, liquid smoke, umeboshi, tempeh, bier en wijn. Kimchi en zuurkool zijn ook toppertjes.

Andere voeding zoals champignons, en dan vooral shiitake, en zongedroogde tomaten zijn ideaal voor umami in vegan recepten te bekomen.

Ook zeewier als kombu en nori geven dat heerlijk, verzadigd gevoel. Maak eens je eigen, vegan sushi met nori, komkommer of avocado, sushi rijst of rode quinoa en gepekelde gember, verrassend lekker en super gezond.

Edelgistvlokken mogen niet ontbreken op de umami lijst! Onze edelgistvlokken zijn trouwens verrijkt met B12. Creëer met deze umami in al je vegan recepten en hou je B12 op peil!

Misschien wat vreemd maar ook groene thee mag je toevoegen aan de categorie. Probeer eens zoete recepten uit door groene thee toe te voegen.

Als je noten en zaden roostert, krijg je opnieuw umami.

Twee heel belangrijke specerijen zijn gerookte paprika en komijn.

Groenten geladen met umami zijn asperges, erwtjes, zoete maïs, bonen, wortels, zoete aardappel, sojabonen, kool, avocado’s, spinazie en pompoen. Ook ajuin, selder en aardappelen en een goede groentebouillon sluiten zich aan.

Je ziet, je hoeft als vegan niets te ontberen! Integendeel, je wordt alleen maar creatiever en vindingrijker in de keuken! Experimenteer en ontdek hoe zalig dat plantaardig koken wel is!

cold-steeping tea is hot

Op de FBpagina hebben jullie vast al gemerkt dat ik regelmatig een kan verse, koud-gezette (cold brew) thee presenteer in de winkel. Je leest het goed, koud-gezet, niet te verwarren met ice-tea waar de thee warm wordt gezet en vervolgens weer wordt afgekoeld. Cold brew is heel populair in Taiwan, vooral in de zomer. Het is een heel simpele, maar oh zo gezonde, manier van thee zetten. Je doet gewoon je geliefde thee in fris water en laat hem trekken, voor minstens 2 uren, op kamertemperatuur of in de ijskast. Voordelen? Het reduceert de cafeïne, maakt de thee minder bitter en het aroma is veel beter.  Trouwens hoe langer hij trekt, hoe zoeter de smaak. Maar wat doet het juist voor jouw gezondheid? Het is bewezen dat de warmte van het water, bij het traditioneel thee zetten, vaak de meer gevoelige anti-oxidanten vernietigd. Het scheelt dus niet alleen in bereidingstijd en energie maar het is ook nog eens gezonder. Bij tAK hebben we hele, mooie cold brew sets van Paper & Tea. De set bevat een mooie, glazen, cilindrische kan met een ingebouwd zeefje, twee klassieke thee’s (een groene en een witte) en een eenvoudig woordje uitleg om je te helpen de perfecte cold brew te maken.

80014-1-1-cold-brew-set-kumano-rectangle

Uiteraard is het traditioneel zetten van thee nog steeds heel gezond, heel authentiek, gezellig en een ontspannende handeling. Wij hebben een heel mooi en uitgebreid assortiment van de meest verfijnde thee’s in de winkel.
Wil je het nog gezonder? Dan kan je onze matcha thee uit proberen! Daar neem je in feite gans het theeblad tot jou, maar dat leg ik in een volgend blogje uit 🙂
Deze wetenschappelijk onderlegde informatie vind je terug in het boek, How not to Die, verkrijgbaar bij tAK.

Japanse hummus

Er worden nu hier en daar wenkbrauwen gefronst want is hummus niet iets typisch uit het Midden-Oosten? Inderdaad maar we moeten onze grenzen verleggen, he 🙂
Dus als hummus gemaakt wordt met hoofdingrediënten: ‘kikkererwten en tahin’ waarom dan niet eens proberen met edamame en miso*? En zo geschiedde… en het resultaat mag er zijn. Ik bekwam een heerlijk smeuïge spread, heerlijk op een broodje of als dip bij het aperitief.

cof

Doe al de ingrediënten (verkrijgbaar bij tAK) in een hoge maatbeker en mix met de staafmixer tot een gladde pasta. Ik werkte het geheel af met wat vers gesneden koriander! Met deze zomerse temperaturen wordt het straks genieten van Japanse hummus en een verkoelend drankje op eigen terras. Cheers!

cof

*Bij Tak hebben we maar liefst 3 verschillende soorten miso in het gamma. Deze zijn allemaal van Clearspring en hun miso’s zijn een verfijnde selectie van traditioneel bereide Japanse miso.
Het is een traditioneel Japans hoofdvoedsel en smaakmaker. De Clearspring miso wordt bereid met de fijnste, biologisch geteelde ingrediënten: volle sojabonen, granen, een koji kultuur en zeezout. Het rijpt op natuurlijke wijze in cederhouten vaten, gedurende verschillende maanden (hoe langer hoe intenser de smaak) op kamertemperatuur waarbij het trage fermentatieproces resulteert in een rijke en complexe smaakmaker en een overvloed aan verteringsenzymes.
Wat zegt het ‘How not to Die’ boek over miso?
Dr Greger raadt aan dagelijks uit 10 voedingsgroepen te eten. Eén daarvan zijn bonen.                             Best 3x portie/dag.  Een portie is: 60gr zelf bereide hummus of 130gr gekookte bonen, spliterwten, linzen, tofu en/of tempeh of 150gr verse erwten.
Miso is een gefermenteerd, whole* soja food. Het is ook een verbazingwekkend probiotisch volwaardig voedsel. Een goede bron van B vitamines, calcium en ijzer. Bevat een massa aan antioxidanten en een laag cholesterolgehalte. Bevat veel minder natriumchloride dan tafelzout en het geeft een boost aan je immuumsysteem. Miso is tarwe- en zuivelvrij, kosher en vegan.
Daar miso probiotica bacteriën bevat is het beter van het niet mee te koken, anders verliest het de goede bacteriën. Voeg het steeds na het koken toe.
Hoe bewaren: het best op een koele plaats en nog beter in de ijskast. Het kan op kamertemperatuur maar dan zal de miso verder fermenteren. Op zich kan dit geen kwaad maar de kleur zal donkerder worden en ook de smaak wordt nog intenser. Wanneer je dekseltje is opgezet komt dit omdat het verder fermenteert of zit er een soort van witte gist-afscheiding op je miso, dan komt dit door blootstelling aan lucht. Dit is schadeloos en mag gewoon weggenomen worden.
*De term ‘whole food’ laat zich lastig naar het Nederlands vertalen. Whole foods zijn compleet, niet afgebroken of opgedeeld, maar ook puur natuur en onbewerkt. Zodoende hebben ze een ideale verhouding tussen brandstoffen, bouwstoffen, beschermingsstoffen en ballaststoffen. Het hele pakket van energie, micronutriënten en macronutriënten is aanwezig