Vegan chocolademousse of liever peanut butter mousse?

Vegan Chocolademousse of liever peanut butter mousse? Ah, probeer ze allebei!

Met valentijn in het vooruitzicht dacht ik eraan één van mijn lievelingsreceptjes te delen, namelijk vegan chocolademousse van zijden tofu.

Laat je niet afschrikken door de tofu! Het recept is enorm lekker en super makkelijk om te maken!

  • 300gr zijden tofu (TIP! wij hebben de zijden tofu van Clearspring. Deze wordt gezien als één van de beste op de markt. In vergelijking met andere zachte tofu is deze denser en rijker. De tofu heeft een zijdezachte, zachte textuur terwijl het toch stevig blijft. Zodoende is hij zeer gemakkelijk in gebruik.
  • 90gr vegan donkere chocolade (TIP! King Monty Pure Darkness)
  • 45gr vegan melkchocolade (TIP! King Monty Classic)
  • 1 afgestreken eetlepel dadelsiroop (TIP! Dadelsiroop van Horizon)
  • 1 scheutje sojamelk om de chocolade te smelten

Hoe bereiden? Doe de zijden tofu inclusief vocht in de blender. Smelt de chocolade, in een pannetje, op laag vuur. Ik doe er steeds een scheutje sojamelk bij zodat de chocolade niet aanbrandt. Voeg de gladde, gesmolten chocolade, samen met de dadelsiroop, bij de tofu. Blenden maar. Verdeel de chocolademousse over 4 kommetjes of mooie glazen en laat een paar uren opstijven in de koelkast.

Als je dol bent op pindakaas zal dit recept je vast ook imponeren! Het is iets verrassender van smaak en leuk om mee uit te pakken als er bezoek is

  • 300gr zijden tofu (TIP! wij hebben de zijden tofu van Clearspring. Deze wordt gezien als één van de beste op de markt. In vergelijking met andere zachte tofu is deze denser en rijker. De tofu heeft een zijdezachte, zachte textuur terwijl het toch stevig blijft. Zodoende is hij zeer gemakkelijk in gebruik.
  • 1 cup smeuïge pindakaas (zonder zout)
  • 2 kleine, goed rijpe bananen
  • 3 eetlepel dadelsiroops (TIP! Dadelsiroop van Horizon)
  • 1 theelepeltje appelazijn of vers citroensap

Hoe bereiden? Doe de zijden tofu inclusief vocht in de blender. Voeg de pindakaas, de 2 bananen en de dadelsiroop bij de tofu. Blenden maar. Doe dan het theelepeltje azijn erbij en blend nog een zachtjes door. Verdeel de mousse over 4 kommetjes of mooie glazen en laat dit best een hele nacht opstijven in de koelkast.

Voila, deze twee dessertjes zijn heel snel klaar en toch heel lekker om jouw geliefde(n) mee te verleiden en/of verrassen. Succes!

tofu maken

Zelf tofu maken is vrij eenvoudig. Daarnaast is de smaak totaal niet vergelijkbaar met tofu uit de supermarkt. Het is subtiel zoet, delicaat en toch rijk van smaak.

Het maken van tofu is een beetje vergelijkbaar met het maken van kaas. Het stremmen duurt een paar minuutjes en dan laat je de tofu uitlekken. Je kan al dan niet persen, afhankelijk welke textuur je wil bekomen. Als je opteert voor een zacht (zijdentofu) textuur, laat je het gewoon uitlekken. Wil je een vrij stevige (voor grillen en bakken) tofu dan ga je persen.

Probeer het en je zal versteld staan! Het is heel eenvoudig en binnen het uur heb je heerlijke, verse tofu.

Wat heb je nodig? Een zeef en een kaasdoek of notenmelkzak. Zorg ook voor een gewichtje voor later op het stremsel te leggen, zoals een bokaal gevuld met water. En een houten lepel.

Verder lezen tofu maken

Het geheim van een lekkere Buddha Bowl

In deze moeilijke tijden van corona, is het belangrijk zoveel mogelijk op je voeding te letten. Een gezonde voeding hoeft niet duur te zijn of moeilijk om te bereiden. Het liefst maak ik lekkere bowls. De bowl onder de bowl recepten is vast wel de Buddha Bowl. De naam komt van het feit dat de vele porties van verschillende soorten voedsel doet lijken op het bolle buikje van Buddha.

Hoe moet een Buddha Bowl eruit zien? Ik had het niet beter kunnen zeggen dan met deze onderstaande illustratie van Veggies & me

Buddha Bowl hoe te bereiden

Gewoon proberen, je zal merken dat een bowl leuk is om klaar te maken, aardig vult en overheerlijk smaakt.

Blijf gezond en momenteel ook in je kot 😉 x

vegan kaassaus op tAK’s wijze

Deze vegan kaassaus is om de vingers bij af te likken! Laat de misschien wat minder bekende ingrediënten je niet afschrikken om ze te maken! Eénmaal uitgeprobeerd, wil je geen andere meer!

Daarbovenop is ze heel gezond en het is dus ook mijn favoriete saus in allerlei recepten. Ze is helemaal glutenvrij, lactosevrij, zonder suiker en olie. Klaar voor een vegan-kaas-openbaring?

Ingrediënten:

  • 1 kop ongebrande cashewnoten
  • 2 kopjes zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden
  • knoflook, gepeld en wat geplet met het plat van je mes, meestal neem ik twee dikke tenen
  • 2 eetlepels (ongeklaarde) appelazijn
  • Ongeveer een halve liter (2 kopjes) ongezoete sojamelk
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • 2 eetlepels witte miso
  • 2 theelepeltjes grof zeezout
  • 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • een goede snuif chilivlokken of cayennepeper (naar smaak)

Doe de cashewnoten, samen met de zoete aardappel, knoflook en appelazijn in een pannetje. zet onder water en breng aan de kook. Laat op een middelmatig vuur koken voor 12 minuten.

Giet het water af en doe nu alles samen met de overige ingrediënten in de blender.

Blend alles tot een gladde saus! (ongeveer 1 minuut)

En de saus is helemaal klaar voor gebruik! Nog wat over of wil je de saus bewaren, doe ze dan in bokaaltjes en zet ze in de ijskast. De saus is zeker tot een week houdbaar.

vegan kaassaus

Je kan de saus gebruiken voor het maken van vegan lasagne, een lekkere mac’n’cheese. Maak je ze iets dikker, dus minder sojasaus, dan heb je een heerlijke dipsaus (snij er nog een pikant pepertje in) voor bij nacho’s.

Je hoort het, om je vingers bij af te likken, toch? Probeer je ze uit, laat dan gerust iets weten wat je ervan vond! Smakelijk! groetjes, vanessa x

vegan cake ruby

Op zoek naar een lekkere en gezonde cake? Dit is een dessertje dat je moet uitproberen! Denk aan brownies, heerlijk zacht en smeuïg, rijk aan chocolade maar, en nu komt het, lekker gezond!

vegan cake ruby - vegan recept
© tAK

recept voor gezonde cake

Het geheime ingrediënt? Kikkererwten! Niet beginnen panikeren want kikkererwten zijn een heel dankbaar ingrediënt in het maken van dessertjes en taart. Daarbovenop zijn ze heel voedzaam! Ze zijn rijk aan vezels, proteïnen, mineralen en vitaminen. Probeer kikkererwten te vinden die geen zout bevatten.

Daarnaast is de vegan cake ook graanvrij en dus automatisch ook glutenvrij. We gebruiken hartig amandelmeel in combinatie met gemalen lijnzaad. Lijnzaad vervangt het ei en is een ingrediënt dat je eigenlijk dagelijks zou moeten toevoegen in jouw gerechten. De kleine zaadjes zijn rijk aan alfa-linoleenzuur, een omega-3-vetzuur. Belangrijk voor je hart en bloedvaten. Daarnaast bevat lijnzaad onder andere vitamine B1 en 2, calcium, magnesium, zink en kalium. Het is tevens ook een bron van mineralen en eiwitten. Door de combinatie van de verschillende gezonde voedingsstoffen heeft het een positief effect op het hongergevoel .

Verder gaan we ‘cake ruby’ gaan zoeten met dadelstroop Deze suikervervanger is een gezondheidsbevorderende suiker. Dadelstroop is niet geraffineerd en daardoor blijft een groot deel van de vitaminen, mineralen en vezels behouden.

Als kers op de taart voegen we grof gehakte stukjes chocolade toe, die heerlijk smelten door de warmte van de oven. Ik gebruik de donkere chocolade 70% maar voor wie dit dessert al gezond genoeg vindt, kan ook de King Monty Classic “melk”chocolade gebruiken, dan wordt het net een beetje zoeter.

Naast dat dit dessertje of tussendoortje uber-gezond is en waanzinnig lekker is het ook nog eens gemakkelijk te maken. Het enige dat je nodig hebt is een goede keukenmachine of blender en de ingrediënten, die je waarschijnlijk toch al in de voorraadkast hebt. Klaar voor?

vegan cake ruby - vegan recept tAK

Verwarm de oven tot 180°C en bekleed een ovenschaal met bakpapier (de schaal die ik gebruik is 20x20cm)

Ingrediënten:

nat:

  • een blik kikkererwten, uitgelekt
  • 1/2 cup of 120ml sojamelk
  • 1/2 eetlepel appelazijn
  • 80 gr amandelpasta of pindakaas (wat je het liefste eet, of maak er twee?)
  • 100gr dadelstroop

droog:

  • 90 gr amandelmeel
  • 4 eetlepels gemalen lijnzaad (ik vermaal lijnzaad in een elektrisch koffiemolentje)
  • 2 theelepels vanillesuiker (optioneel)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel baking soda
  • snuifje fijn zeezout

voor na het blenden:

Voeg alle natte ingrediënten toe in de blender en mix tot een glad mengsel. Doe er vervolgens de droge ingrediënten, behalve de chocolade, bij en mix opnieuw. Doe er nu de stukjes chocolade in en meng met een lepel. Hou er nog wat over als afwerking bovenop het beslag.

Doe het mengsel in de, met bakpapier beklede, ovenschaal en strooi er de laatste stukjes chocolade over. Plaats de schaal in de oven voor een 25 à 30 minuten, beetje afhankelijk van de oven en/of ovenschaal. De mijne zat er 27 minuten in en dan is hij net niet helemaal uitgebakken, heerlijk! Als je vindt dat de vegan cake klaar is, haal je hem uit de oven en laat hem even in de kom afkoelen op een metalen rekje. Na een 10tal minuutjes kun je hem dan verder laten afkoelen uit de kom. Door het afkoelen wordt de ruby cake iets steviger. Snijden en verorberen maar! Geniet!

Laat maar weten als je dit vegan recept uitprobeert! En wat je ervan vindt! Liefs, Vanessa x

vegan cake ruby - vegan recept
© tAK

smoothen your life

Zijn  smoothies gezond?

Zijn vegan smoothies een hype of bieden ze echt een meerwaarde voor de gezondheid. Als je een beetje googled heb je zowel de voor- als tegenstanders. Dus wat is de beste manier om de waarheid te achterhalen? Juist, zelf de proef op de som nemen.

tAK vegan smoothies

Heiko en ik eten al 4 jaar lang elke ochtend trouw onze smoothie en sinds twee jaar eten we zelfs ook ‘s middags een smoothie, en laat de tijd het niet toe om ‘s avonds te koken dan maken we, je raadt het al, een smoothie!

Valt het op dat “we loooove vegan smoothies”?

We zijn op die tijd geen kilo’s aangekomen of drastisch afgevallen, we leven niet van hongeraanval naar hongeraanval, onze tanden zitten nog vast, onze bloedwaarden tonen geen risico op diabetes type 2, we voelen ons energieker, gewrichtspijnen en -ontstekingen zijn verdwenen,… dus wij besluiten: voor ons biedt het een meerwaarde!

Zelfgemaakte smoothie is dus gezond

Het is wel zo dat wij ze steeds zelf bereiden met vers fruit en kraakverse groenten en ze nooit kant en klaar kopen in de supermarkt. Want opgelet voor misverstanden. Een smoothie uit de supermarkt bevat een beetje geplet fruit en héél véél vruchtensap. Veel koolhydraten en nauwelijks vezels dus, dit verhoogt de kans op overgewicht en diabetes.

En zo krijg je dus een slechte naam…

Hoe ziet een smoothie er dan wel uit? Dat hebben de meisjes van “Well Vegan” mooi geïllustreerd en ik ben zo vrij dit te delen:

13-11-Smoothie-Card_r02-1-466x700

Dus smoothies eten is niet alleen ongelooflijk lekker, een veelzijdigheid aan groenten en fruit, het is eenvoudig in bereiden dus tijdsbesparend, het heeft ook nog eens massa’s gezondheidsvoordelen.

Wordt je ook al een klein beetje smoothie-lover?

Een smoothie eten of drinken?

Ik weet niet of het al opviel dat ik steeds smoothies eten schrijf ipv drinken? Daar is een heel goede reden voor.

Hiervoor verwijs ik graag naar Dr Greger (de tAK inspiratiebron) waar een studie aantoont dat het beter is je smoothie traag op te lepelen en zelfs op te kauwen (net zoals je warme soep zou eten) zodat de voedingsstoffen optimaal worden opgenomen maar ook zorgt voor een voldaan en verzadigd gevoel.

Je eigen brein durft je wel eens te bedriegen. De studie toont ook aan dat als je twee identieke vegan smoothies voorgeschoteld krijgt en de één wordt omschreven als een verstandige, gezonde keuze van 140 kcal en de ander als een verleidelijke traktatie van 600kcal, dat mensen zeggen dat ze zich meer verzadigd voelen bij de verleidelijke traktatie. Wat blijkt, deze mensen hadden effectief een veel lagere ghrelinespiegel (ghreline is een hormoon dat grotendeels wordt geproduceerd in de maag en dat de eetlust opwekt), dus een heel andere hormonale reactie.

Wij eten onze smoothie dan ook steeds in een bowl, met een lepel en met toppings zodat we zeker trager eten en goed kauwen.

Gezondheidsvoordelen van een zelfgemaakte smoothie

Vers fruit in een smoothie bowl geeft je dus de geprefereerde en (enig) natuurlijke bron van energie: koolhydraten in de vorm van suikers. Daarnaast neemt je lichaam massa’s vitaminen en mineralen op, zoals kalium, foliumzuur, magnesium, vitamine A, C en veel B’s… En, last but not least, fruit en groenten zijn hoog in vezels, die een belangrijke rol spelen bij de vertering en je weerstand verhogen.

Hope we made you a smoothie addict too, want niets dan voordelen toch?

TIP!

Wil je graag aan de slag maar je weet niet goed hoe te beginnen? Ik laat me vaak inspireren door de smoothies van Green Kitchen Stories. Je vindt veel vegan recepten voor smoothies terug op hun website en you tube kanaal. Ze brachten ook een Green Kitchen Smoothies kookboekje uit en ze hebben tevens heel handige apps met heel veel vegan recepten.

Een smoothie smaakt nog beter in een leuke kom. Sowieso eten wij hem steeds met een houten lepel.

bitz bowls 01

Umami creëren in vegan recepten

Wat is umami?

Iedereen kent vast de vier basissmaken: zoet, zuur, bitter en zout. Een vijfde, in Japan ontdekte smaak, is “umami”. Umami geeft je het gevoel dat voedsel hartig, complex en zeer smaakvol is. Het maakt eten overheerlijk en bevredigend. Zonder deze 5de basissmaak smaakt eten flauw.

In 1908 werd de term in Japan bedacht door een wetenschapper die had ontdekt dat bepaalde voedingsmiddelen hoge niveaus van glutamaat, een van nature voorkomend aminozuur, hebben. Borstvoeding bevat bijvoorbeeld veel glutamaat, waardoor we als baby een voorkeur kunnen hebben voor umami. Het wordt aangetroffen in veel dierlijke producten en voedsel dat is gekarameliseerd of gekookt bij hoge temperaturen.

Dit is de reden dat verstokte vleeseters het vaak moeilijk hebben om over te stappen naar een plantaardig dieet, daar ze hunkeren naar de smaak van vlees en kaas. De theorie is dat mensen in feite naar umami verlangen. Dat verklaart ook waarom veel veganisten, vaak op zoek gaan naar vleesvervangers met een vlezige textuur. Maar hoe krijg je de smaak in vegan recepten?

Het goede nieuws is dat er veel vegan-vriendelijke bronnen zijn. Zelfs als u geen trek in umami ervaart, is het altijd een goed idee om voedsel zo lekker mogelijk te maken.

Welke voedingsmiddelen zijn geladen met de 5de basissmaak?

umami in vegan recepten
  • Gefermenteerde voeding zoals miso, sojasaus, liquid smoke, umeboshi, tempeh, bier en wijn. Kimchi en zuurkool zijn ook toppertjes.
  • Andere voeding zoals champignons, en dan vooral shiitake, en zongedroogde tomaten zijn ideaal om umami in vegan recepten te bekomen.
  • Ook zeewier als kombu en nori geven dat heerlijk, verzadigd gevoel. Maak eens je eigen, vegan sushi met nori, komkommer of avocado, sushi rijst of rode quinoa en gepekelde gember, verrassend lekker en super gezond.
  • Edelgistvlokken mogen niet ontbreken op de lijst! Onze edelgistvlokken zijn trouwens verrijkt met B12. Creëer met deze umami in al je vegan recepten en hou je B12 op peil!
  • Misschien wat vreemd maar ook groene thee mag je toevoegen aan de categorie. Probeer eens zoete recepten uit door groene thee toe te voegen.
  • Als je noten en zaden roostert, krijg je opnieuw umami.
  • Twee heel belangrijke specerijen zijn gerookte paprika en komijn.
  • Groenten geladen met umami zijn asperges, erwtjes, zoete maïs, bonen, wortels, zoete aardappel, sojabonen, kool, avocado’s, spinazie en pompoen. Ook ajuin, selder en aardappelen en een goede groentebouillon sluiten zich aan.

Je ziet, je hoeft als vegan niets te ontberen! Integendeel, je wordt alleen maar creatiever en vindingrijker in de keuken! Experimenteer en ontdek hoe zalig dat plantaardig koken wel is!

cold brew tea is hot

Weet je dat ik regelmatig een kan verse, koud-gezette of cold brew tea zet? Je leest het goed, koud-gezet, niet te verwarren met ice-tea waar de thee warm wordt gezet en vervolgens weer wordt afgekoeld.

Cold brew tea is heel populair in Taiwan, vooral in de zomer. Het is een heel simpele, maar oh zo gezonde, manier van thee zetten. Je doet gewoon je geliefde thee in fris water en laat hem trekken, voor minstens 2 uren, op kamertemperatuur of in de ijskast.

Wat zijn de voordelen van Cold Brew Tea?

Het reduceert de cafeïne, maakt de thee minder bitter en het aroma is veel beter.  Trouwens hoe langer hij trekt, hoe zoeter de smaak. Maar wat doet het juist voor jouw gezondheid? Het is bewezen dat de warmte van het water, bij het traditioneel thee zetten, vaak de meer gevoelige anti-oxidanten vernietigd. Het scheelt dus niet alleen in bereidingstijd en energie maar het is ook nog eens gezonder. Bij tAK hebben we heel mooi thee-assortiment van het Belgische Madn77

madn77 ice tea groene thee 75gr met lepel

Uiteraard is het traditioneel zetten van thee nog steeds heel gezond, heel authentiek, gezellig en een ontspannende handeling.

Deze wetenschappelijk onderlegde informatie vind je terug in het boek, How not to Die van Dr. Greger.