oversized 🙂
Je kent het wel, je kweekt je eigen courgettes en je hebt er eentje over het hoofd gezien en die is nu flink uit de kluiten gewassen of je kreeg zo’n kanjer cadeau, maar je hebt geen zin in soep, dan is dit vegan recept van gevulde courgette misschien wel jouw ding!?
Voor 2 porties
- die oversized courgette (je kan dit recept ook met rode of gele paprika’s maken)
- 1 cup niet gekookte orzo of griekse pasta
- 2 dikke tenen knoflook, fijn gehakt
- 200gr tofu (ik gebruikte gerookte tofu van de Lidl) – in hele kleine blokjes
- 1 blikje tomatenstukjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels edelgistvlokken (deze van Notorious Nooch zijn gewoon de lekkerste) + extra als topping
- 1/2 theelepel zeezout
- een goede draai aan de pepermolen
- 100gr babyspinazie
- 2 eetlepels vers geperst citroen- of limoensap
Bereiding van gevulde courgette:
Verwarm jouw oven voor op 190° C en leg alvast een stuk bakpapier op de bakplaat. Kook de Orzo zoals aangegeven op de verpakking
Ondertussen snijd je de grote courgette in 4 gelijke delen en hol je ze uit. Zorg dat je ze kan opvullen, dus maak er een soort bootjes van. Hak het overgebleven vruchtvlees fijn. Leg de bootjes op de bakplaat en plaats ze voor 15 à 20 minuten in de oven. De courgette-bootjes zouden nu (redelijk) gaar moeten zijn. Zet ze even aan de kant en verlaag de oventemperatuur naar 180°
Doe een scheutje sojasaus verdund met water (olijfolie kan ook maar ik gebruik geen olie) in de pan.
Voor de vulling:
Bak de knoflook, tofu en het fijngesneden vruchtvlees van de courgette een 5tal minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomaten toe en breng ze naar het kookpunt. Laat ze 5 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Roer er de Orzo, tijm, oregano, edelgistvlokken, zout en peper door. Doe er vervolgens ook de spinzaie bij en laat even doorwarmen tot de spinazie geslonken is. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe. Proef en pas desnoods de kruiding aan naar smaak.
Neem een bakschaal en leg daarin je bakpapier dat je al gebruikte. Leg de courgette erin. Vul de courgette-bootjes op met de vulling (mag op een torentje) en bestrooi elk bootje met nog wat edelgistvlokken. De overschot houd je warm in de pan en kan je achteraf bij de bootjes serveren. Plaats nu de bakschaal in de oven en bak voor 20 à 25 minuten, zodat de bootjes helemaal zacht zijn.
Dien onmiddellijk op met de resterende vulling! Smakelijk 🙂