Wat is umami?
Iedereen kent vast de vier basissmaken: zoet, zuur, bitter en zout. Een vijfde, in Japan ontdekte smaak, is “umami”. Umami geeft je het gevoel dat voedsel hartig, complex en zeer smaakvol is. Het maakt eten overheerlijk en bevredigend. Zonder deze 5de basissmaak smaakt eten flauw.
In 1908 werd de term in Japan bedacht door een wetenschapper die had ontdekt dat bepaalde voedingsmiddelen hoge niveaus van glutamaat, een van nature voorkomend aminozuur, hebben. Borstvoeding bevat bijvoorbeeld veel glutamaat, waardoor we als baby een voorkeur kunnen hebben voor umami. Het wordt aangetroffen in veel dierlijke producten en voedsel dat is gekarameliseerd of gekookt bij hoge temperaturen.
Dit is de reden dat verstokte vleeseters het vaak moeilijk hebben om over te stappen naar een plantaardig dieet, daar ze hunkeren naar de smaak van vlees en kaas. De theorie is dat mensen in feite naar umami verlangen. Dat verklaart ook waarom veel veganisten, vaak op zoek gaan naar vleesvervangers met een vlezige textuur. Maar hoe krijg je de smaak in vegan recepten?
Het goede nieuws is dat er veel vegan-vriendelijke bronnen zijn. Zelfs als u geen trek in umami ervaart, is het altijd een goed idee om voedsel zo lekker mogelijk te maken.
Welke voedingsmiddelen zijn geladen met de 5de basissmaak?
- Gefermenteerde voeding zoals miso, sojasaus, liquid smoke, umeboshi, tempeh, bier en wijn. Kimchi en zuurkool zijn ook toppertjes.
- Andere voeding zoals champignons, en dan vooral shiitake, en zongedroogde tomaten zijn ideaal om umami in vegan recepten te bekomen.
- Ook zeewier als kombu en wakame geven dat heerlijk, verzadigd gevoel. Maak eens je eigen, vegan sushi met nori, komkommer of avocado, sushi rijst of rode quinoa en gepekelde gember, verrassend lekker en super gezond.
- Edelgistvlokken mogen niet ontbreken op de lijst! Onze edelgistvlokken zijn trouwens verrijkt met B12. Creëer met deze umami in al je vegan recepten en hou je B12 op peil!
- Misschien wat vreemd maar ook groene thee mag je toevoegen aan de categorie. Probeer eens zoete recepten uit door groene thee toe te voegen.
- Als je noten en zaden roostert, krijg je opnieuw umami.
- Twee heel belangrijke specerijen zijn gerookte paprika en komijn.
- Groenten geladen met umami zijn asperges, erwtjes, zoete maïs, bonen, wortels, zoete aardappel, sojabonen, kool, avocado’s, spinazie en pompoen. Ook ajuin, selder en aardappelen en een goede groentebouillon sluiten zich aan.
Je ziet, je hoeft als vegan niets te ontberen! Integendeel, je wordt alleen maar creatiever en vindingrijker in de keuken! Experimenteer en ontdek hoe zalig dat plantaardig koken wel is!